RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 truchas
• Té silvestre a granel
• 6 ramitas de avellano de 20 centímetros
• 1 yogur cremoso (esos que venden como griegos funcionan bastante bien)
• 1 bric pequeño (150 ó 200 c.c.) de nata líquida
• 1/2 pepino
• 1/2 cebolla
• 3 ramas de eneldo fresco
• Sal, pimienta negra recién molida, limón, y comino.

Preparación

No se trata de una trucha ahumada sin más, sino más bien de una forma de cocinarla al instante con humo y baja temperatura.

Para ello, y como no creo que en sus casas tengan un ahumador de pescado, vamos a montar un ingenio con una olla de tapa y unos palitos. En el fondo ponemos un papel de aluminio para no desgraciar la cazuela, y sobre él dos cucharadas soperas de té. Encima dos varitas de avellano, y sobre estas otras cuatro cruzadas haciendo como un enjaretado.

Sobre esta celosía se ponen los lomos de trucha, apoyados sobre la piel sin espinas, y se lleva todo al fuego bien fuerte.

Cortamos el pepino y la cebolla en láminas casi transparentes y las cubrimos con sal gorda durante media hora. Luego se sacuden y se lavan con vinagre.

En un bol grande ponemos el yogur, la nata, el zumo de medio limón estrujado, una pizca de sal, unas vueltas de molino de pimienta y el eneldo picado fino. Batimos con el agitador de varillas hasta que quede cremoso. Cuando esté espumoso, añadimos la cebolla y el pepino, y removemos suavemente para que se mantenga con la misma textura, pero todo bien mezclado.

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