RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Sal,
• Pimienta,
• Cebolla, 1 picada
• Harina, 50gr.
• Harina, 1/2 cucharada
• Fumet de pescado, 1/2 litro
• Ajo, 1 diente
• Ajo, 1 diente, picado
• Vino albariño, 1 vaso
• Perejil, 2 ramas
• Lomos de merluza, 6, limpios y sin espinas
• Lomos de merluza, 4 filetes de 350gr.
• Almejas, 1/2kg.
• Almejas, 2 docenas
• Guindilla, 1

Preparación

En un recipiente con un poco de aceite, ponemos el ajo y el perejil muy picados. Cuando el ajo empiece a dorarse, le agregamos los 50 grs. de harina. Lo revolvemos bien y le añadimos a continuación el ½ l. de "fumet" de pescado. Se deja hervir y, seguidamente, incorporamos los lomos de merluza, (previamente salados), y las almejas. Lo dejamos hacer a fuego muy lento, durante 12 ó 15 minutos.

Rehogamos en una cazuela con el aceite la guindilla, la cebolla, el ajo y la pimienta. Se le añade la harina, mezclándola bien; seguidamente se le añade el vino y un poco de agua. Se colocan los lomos de merluza y las almejas. Se deja hervir unos minutos con la cazuela tapada. Se sazona al gusto y se deja reposar diez minutos antes de servir.

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