RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lomito de 1 1/2 kilo
• 100 gramos de semillas de marañón
• 6 ajos sin pelar y 6 dientes de ajo, majados
• 115 gramos de mantequilla
• 2 ramitos de tomillo
• 2 ramitos de orégano
• Sal y pimienta
• Salsa de chile dulce y semilla de marañón:
• 4 chiles dulces rojos
• 1 1/2taza de caldo de carne
• 60 gramos de mantequilla
• 1/2 taza de natilla
• 4 cucharadas de brandy

Preparación

Desde la víspera se adoba el lomito con una mezcla de los dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.

Al día siguiente se dora en la mantequilla con el tomillo, el orégano, los ajos sin pelar y las semillas de marañón, que se apartan una vez doradas.

También se sacan el tomillo, orégano y los ajos. Se sigue cocinando el lomito hasta el punto que se desee, pasándolo luego a una tabla, para continuar usando la sartén.

Se pican los chiles dulces y se cocinan en el caldo de carne. Cuando estén suaves se quitan del fuego, se dejan enfriar y se licuan después.

Se vierte este líquido en la sartén del lomito y se calienta. Luego se añaden la mantequilla, en pedacitos, la natilla y el brandy, cocinando a fuego bajo, sin dejar de hervir.

Poco antes de servir se le agregan las semillas de marañón.

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