RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lomito de 1 ½ kilo
• 100 gramos de semillas de marañon
• 6 ajos sin pelar y 6 dientes de ajo, majados
• 115 gramos de mantequilla
• 2 ramitos de tomillo
• 2 ramitos de orégano
• sal y pimienta
• Salsa de chile dulce y semilla de marañon:
• 4 chiles dulces rojos
• 1 ½ taza de caldo de carne
• 60 gramos de mantequilla
• ½ taza de natilla
• 4 cucharadas de brandy

Preparación

1. Desde la víspera se adoba el lomito con una mezcla de los dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.

2. Al día siguiente se dora en la mantequilla con el tomillo, el orégano, los ajos sin pelar y las semillas de marañon, que se apartan una vez doradas. También se sacan el tomillo, orégano y los ajos. Se sigue cocinando el lomito hasta el punto que se desee, pasándolo luego a una tabla, para continuar usando la sartén.

3. Se pican los chiles dulces y se cocinan en el caldo de carne. Cuando estén suaves se quitan del fuego, se dejan enfriar y se licuan después.

4. Se vierte este líquido en la sartén del lomito y se calienta. Luego se añaden la mantequilla, en pedacitos, la natilla y el brandy, cocinando a fuego bajo, sin dejar de hervir. Poco antes de servir se le agregan las semillas de marañon.

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