RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 lomitos de jabalí
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• Tomillo
• 2 hojas de laurel
• 100 g. de azúcar
• 1 dl. de aceto balsámico
• 1 l. de fondo oscuro de caza
• Sal y pimienta

Preparación

Marinar los lomitos de jabalí con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, todo dentro de una bolsa de plástico, un par de días.

Pasado ese tiempo brasear los lomitos con la verdura. Una vez dorados, retirarlos y dejar que reposen para que rompan las fibras.

Mojar las verduras de la brasa con el fondo oscuro y dejar reducir, colar e incorporarle el caramelo de aceto balsámico y azúcar.

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