RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cebollas
• 2 kg. de lombarda
• 6 cucharadas de manteca de cerdo
• 6 manzanas reineta
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 200 gr. de tocino entreverado
• 1 vaso de vinagre

Preparación

Lavar muy bien la lombarda con agua fría y a continuación cortarla en rodajas finas. Después, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas también. Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas. Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos.

Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino. Para terminar, espolvorear todo de azúcar, sal y pimienta.

Repetir las capas hasta terminar. Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal.

También se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas.

Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la lombarda se termine de cocer.

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