RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr. de maíz blanco
• 500 gr. de porotos de manteca o judías blancas
• 300 gr. de cuerito o piel de chancho o cerdo
• 500 gr. de callos o mondongo
• 1 repollo pequeño
• 500 gr. de batatas
• 1 kg. de zapallo o calabacitas pequeñas
• 1 kg. de carne de ternera
• 200 gr. de panceta
• 1 chorizo colorado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 6 cebollas de verdeo o cebolletas
• 60 cc. de aceite
• 0,5 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de ají molido o guindilla

Preparación

Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior.

Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas.

Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos). Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), añadir el chorizo colorado cortado en rodajitas.

Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso.

Servir en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido.

Se mezcla y se sirve.

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