RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3/4 Kg de maíz blanco
• 3 3/4 tazas de porotos cocidos
• 1/2 Kg de aguja sin hueso o falda cortada en cubitos
• 1 1/2 chorizos criollos, hervidos y cortados
• 1 chorizo colorado, hervido y cortado
• Patitas de cerdo
• 150 gr. de tripa gorda, cortada en trocitos
• 150gr. de cuerito dechancho, cortado en tiritas
• 150 gramos de pechito, cortado en cubitos
• 150 gr. de mondongo, cortado en tiritas
• 3/4 Kg de zapallo, cortado en cubitos
• 2 cebollas, picadas finamente
• 1/2 Kg de cebolletas de verdeo, picadas
• 1 pimiento rojo, picado
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 4 cucharaditas de ají molido
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Sal a gusto

Preparación

Remoje el maíz y los porotos 12 horas como mínimo, por separado, en recipientes con abundante agua.

Al día siguiente, ponga a cocer los porotos en una cacerola con agua.

Deseche el agua de remojo del maíz y póngalo a cocer en una cacerola con abundante agua y sal.

Cuando el maíz comienza a hervir, agregue la patita y después la aguja, el cuerito de chancho, el pechito, la tripa gorda, el mondongo y los chorizos.

Cuando el maíz esté a medio cocer, añada él zapallo.

Para preparar la salsa:

En una sartén grande, vierta aceite y cuando esté caliente, saltee ligeramente las cebollas, las cebollitas de verdeo y el pimiento.

Agregue la sal, el ají molido y el pimentón.

Añada esta salsa al locro y pruebe de vez en cuando para dar un último toque a los condimentos antes de que el locro esté a punto, agregue los porotos, revuelva bien y siga cocinando hasta que el maíz esté bien cocido.

El locro debe quedar caldoso.

Retire el recipiente del fuego 45 minutos antes de servir. Saque los chorizos y córtelos en rodajas

Para servir se vierte 1 cucharón de locro en cada plato, 2 o 3 cucharadas de cebolla de verdeo con pimentón y algunas rebanadas de chorizos.

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