RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 cucharadas de porotos colorados.
• Ÿ kg. de papas.
• 1/2 kg. de batatas.
• Ÿ kg. de calabaza o zapallo.
• 6 orejones o ciruelas secas sin carozo.
• 2 choclos desgranados o maíz blanco cocido.
• 3 cucharadas de arvejas frescas
• 2 cebollas medianas.
• 2 cebollines con hojas.
• 2 pimientos medianos.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates medianos.
• 1 cucharada de perejil.
• 4 hojas de repollo blanco.
• 2 cucharaditas de sal marina gruesa.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra.
• 1/4 cucharadita de pimentón.
• 1/4 cucharadita de comino.
• 3 cucharadas de aceite.

Preparación

Dejar en remojo los porotos. Cocinar por la mañana en tres aguas; en la tercera, es decir cuando casi estén a punto se agregan los orejones cortados en pedazos medianos que habrán sido remojados por una hora. Cocinar media hora más y agregar el repollo cortado grueso, las batatas, papas y zapallo todo en dados de 2 cm. más o menos y las arvejas.

Si es necesario agregar agua hirviendo; cuidar que no se cocine demasiado, debe quedar como una salsa espesa.

Al mismo tiempo, se rehogan cebollas y pimientos. Se añade ajo y tomates, y una vez cocinados se agrega perejil, sal y demás condimentos. Apagar el fuego y agregar aceite. Esta salsa puede agregarse sobre el locro o también puede mezclarse. Si se usan porotos blancos y maíz blanco, proceder como con los porotos colorados.

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