RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 de judía blanca
• 300 g de penca de acelga
• 1 nabo
• 1/4 de patatas
• 1 ñora
• 200 g de arroz
• 500 g de caracoles
• Aceite
• 6 hebras de azafrán
• 1 clavo de olor
• Sal y pimienta

Preparación

Poner las judías en remojo la víspera. Escurrirlas y colocarlas en una olla, cubiertas con agua fría y los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Tapar la olla y cocer durante 1 hora.

Cortar las pencas de acelga en trozos y añadirlas a las judías, continuando la cocción.

Mientras tanto, freír la ñora, previamente remojada y escurrida, en el aceite caliente hasta que comience a dorarse.

Verter la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregar las patatas peladas y troceadas menudas. Machacar en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, sal y pimienta hasta obtener una pasta. (Se puede retirar la piel de la ñora si así lo desea).

Incorporar el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción durante 15 minutos más. Agregar el arroz y cocer 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté a su gusto. Servir enseguida. (Cuando incorpore el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto).

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