RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg. de almejas vivas (remojarlas por lo menos tres horas cambiando el agua por lo menos tres veces)
• 125 ml. de aceite de oliva extra virgen
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 6 cucharadas de perejil picado
• 375 gr. de tomates frescos o de lata (ver que los tomates sean enteros, no salsa)
• 125 ml. de vino blanco seco
• sal/pimienta al gusto
• 500 gr. de linguine

Preparación

Limpiar las almejas con un cepillo duro tratando de eliminar toda la arenilla.

Rehogar el ajo y la mitad del perejil en el aceite en una sartén que pueda contener todas las almejas.

Bajar el fuego al mínimo para que el ajo no se dore.

Agregar las almejas y dejar hervir durante diez minutos.

Agregar el vino y dejar reducir unos tres minutos más.

Agregar la sal/pimienta y el tomate y tapar.

Dejar cocer hasta que las almejas se abran, eliminar las que no se hayan abierto.

Dejar reducir, al final rectificar el sabor.

Agregar al sartén el linguine cocido y dejar qie la pasta chupe el jugo.

Servir caliente y espolvoreando el resto del perejil.

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