RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo entero
• 2 cebollas
• 1 limón
• 75 gramos de panceta de cerdo
• Caldo de pollo
• Leche de almendras
• 5 gramos de pimienta negra molida
• 5 gramos de canela molida
• 5 gramos de jengibre
• 5 gramos de azafrán molido
• 1 clavo
• Almendras

Preparación

En una cazuela ("poele", mejor) poner la panceta cortada en daditos.

Cuando humee, echar la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo.

Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan disuelto, sazonar y echar las especias por encima.

Añadir la leche de almendras (se aplastarán unas almendras peladas, se mezclarán con caldo de carne y se filtrarán) y el "brodium" en las cantidades reseñadas.

Las almendras se cocerán con los trozos de pollo y con especias.

Si no se tuvieran almendras, espesar el caldo con yemas de huevos.

Subir la temperatura hasta que hierva.

Cuando lo haya hecho, bajar el fuego y dejarlo 40 minutos.

Transcurrido ese plazo, añadir el zumo de limón y darle un hervor.

Servir a continuación.

Se puede acompañar de escarolas o de berros sobriamente aderezados con cominos machacados, un poco de vinagre, sal y aceite al gusto.

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