RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 liebre grande en trozos
• 2 tazas de pulque
• 3 jitomates picados
• 1 cebolla rebanada
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 12 pimientas gordas
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 pizca de azúcar
• Chile serrano en vinagre al gusto
• Hierbas de olor
• Aceite para freír
• Sal

Preparación

Lave los trozos de liebre y límpielos bien. Para marinar, coloque los trozos en un recipiente con el pulque, la cebolla, el jitomate, las pimientas, la nuez moscada, las hierbas de olor, el perejil y la sal. Deje reposar 1/2 hora.

Ponga todo a cocer en olla exprés hasta que esté tierno (una 1/2 hora). Deje enfriar la olla y destape.

Fría la harina en el aceite hasta que dore moviendo para que no se pegue. Añada al guisado con una pizca de azúcar y los chiles en vinagre. Deje hervir unos minutos más con la olla exprés destapada.

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