RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 liebre grande
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 100 gr. de tocino magro
• 400 gr. de cebollas pequeñas
• 400 gr. de setas
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco seco
• Pimienta
• Sal

Preparación

Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 l. de agua caliente o pon el caldo al calor.

Acerca una cazuela (a ser posible de barro) al fuego y derrite en ella la manteca. Rehoga en ella la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta. Una vez sofrita, retírala de la cazuela y en esa misma grasa fríe el tocino cortado en cuadraditos, las cebollas y las setas limpias y troceadas las más grandes. Deja unos minutos y espolvorea con la harina, dando vueltas para que se mezcle bien.

Coloca de nuevo los trozos de liebre y riégalos con el vino. Cuando rompa el hervor, añade el caldo y cuece uns 50 minutos, hasta que esté tierna.

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