RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de carne de liebre cortada en dados
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 patatas
• 1 tallo de apio
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 9 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• Pimienta

Preparación

Poner los dados de carne de liebre en una cazuela de fondo grueso y cubrir con agua hirviendo.

Sazonar con sal y pimienta recién molida, agregar las hierbas aromáticas y cocer, tapado, a fuego medio, durante 1 hora.

Pelar las cebollas, las zanahorias y las patatas.

Lavar los puerros y quitar la parte más verde.

Retirar los filamentos gruesos del apio.

Cortar todas las verduras en trozos de igual tamaño y añadir a la cazuela.

Mezclar y cocer 20 minutos más.

En un cuenco, mezclar el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza, un poco de sal y un pellizco de pimienta y batir enérgicamente con un tenedor hasta que ligue.

Colar la carne y las verduras y poner en una bandeja honda.

Cubrir con la vinagreta preparada, espolvorear con perejil picado y servir muy caliente.

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