RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• BIZCOCHOS DE ALMENDRAS:
• 600 gramos de huevo
• 900 gramos de TXT (mezcla de tanto por tanto de azúcar glass y almendras
• peladas y molidas finamente)
• 120 gramos de harina
• 400 gramos de claras
• 60 gramos de azúcar
• 90 gramos de mantequilla
• MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO:
• 750 gramos de chocolate obscuro
• 140 gramos de pasta de cacao
• 375 gramos de leche
• 305 g almíbar
• 2160 gramos de crema batida
• PASTA PARA BOMBA (pate á bombe):
• 680 gramos de azúcar
• 745 gramos de yemas
• 100 mililitros de agua
• 4 vainas de vainilla
• MOUSSE BLANCO:
• 1390 gramos de pate á bombe
• 80 gramos de grenetina
• 2670 gramos de crema batida a punto de picos suaves
• 5 vainas de vainilla

Preparación

BIZCOCHO DE ALMENDRAS:

Batir los huevos hasta que espesen, añadir el txt y la harina. Batir las claras a picos suaves con el azúcar. Incorporar las dos preparaciones, agregar la mantequilla, previamente fundida. Hornear en moldes redondos a 180 grados centígrados.

MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO:

Hervir la leche y el almíbar, verter sobre el chocolate y la pasta de cacao fundidos y a 30 grados centígrados. Incorporar la crema batida.

PASTA BOMBA:

Cocer el azúcar con el agua y la vainilla a 113 grados centígrados, vaciar sobre las yemas y batir hasta que la mezcla se enfrié.

MOUSSE BLANCO:

Raspar las vainas de vainilla, agregar las semillas a la pasta bomba e incorporar la grenetina fundida a los 30 grados centígrados, envolver con la crema batida.

• 3.07
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 30

Presentación

Colocar en aros redondos bases de bizcocho de almendra, cubrir con una capa de mousse de chocolate, una de bizcocho, terminar con una capa de mousse blanca cubierta con bizcocho de almendra caramelizado, refrigerando.

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