RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gramos de lentejas puestas en remojo desde el día anterior
• 1 ramita de apio
• 1 zanahoria
• Perejil ramitas
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla pelada
• 3 clavos de olor
• 2 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de jugo de limón
• 75 gramos de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
• 75 gramos de aceitunas negras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Escurrir las lentejas y ponerlas en una cacerola junto con el apio, la zanahoria, el perejil, el laurel y la cebolla en la que se habrán pinchado los clavos de olor.

Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora. Sazonar a la mitad de la cocción.

Mientras tanto, cocinar los huevos durante 10 minutos.

Enfriarlos, pelarlos y picarlos, por separado las yemas de las claras. Reservar.

Cuando las lentejas estén cocinadas, escurrirlas bien y dejarlas enfriar.

Picar la zanahoria en trocitos y reservar. Desechar las verduras restantes.

Mezclar en un cuenco el aceite con el jugo de limón, sal y pimienta y batir con un tenedor.

Por último, mezclar las lentejas con la zanahoria y las aceitunas verdes picadas, aliñar con la salsa preparada y decorarla poniendo sobre las lentejas las yemas de huevo picadas y alrededor, las claras y las aceitunas negras.

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