RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilos de lengua de res
• 1 cebolla partida en cuatro
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 2 ramitas de orégano
• Para la salsa:
• 100 gramos de mantequilla
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 tazas de crema natural
• 2 chiles jalapeños asados, pelados y despepitados
• 4 chiles chilacas o chiles california asados, pelados y despepitados

Preparación

La lengua se pone a remojar cuando menos cuatro horas en agua fría para que se le caiga toda la baba.

Se lava muy bien y se raspa con un cuchillo filoso.

Se pone a cocer desde la víspera con la cebolla, el ajo y las hierbas de olor hasta que esté muy suave.

Se refrigera. Una vez fría se rebana y se mete a la salsa caliente.

Salsa:

En la mantequilla se acitrona la cebolla, se añade la harina, sal y pimienta al gusto.

Se licúa la crema con los chiles y el sofrito anterior se cuela y se vuelve a poner en una cacerola para calentarla.

Si queda muy espesa la salsa y se le agregan un poco más de crema o un poco de caldo dónde se coció la crema.

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Votos Totales: 45

Presentación

Se sirve en un platón redondo cubierta con un poco de salsa y en el centro se puede poner un montón de arroz blanco.

El resto de la salsa se coloca en una salsera aparte.

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