RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 libras de lengua de res
• 1 taza de hogao
• 1 ½ botella de cerveza
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de trigo
• 2 cucharadas de cilantro picado fino
• Sal y pimienta a gusto
• 2 libras de tomates maduros picados
• 6 tallos de cebolla picados
• 4 cucharadas de aceite
• sal, pimienta y azafrán o color a gusto

Preparación

Se aporrea un poco la lengua, se lava y se pone a cocinar con el hogao, la cerveza, laurel, tomillo, sal y pimienta en una olla a presión por 45 minutos o en olla corriente por 2 horas y media.

Se saca y se pela, se corta en rebanadas que se cubren con harina y se ponen a freír en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que se doren.

Se llevan a una sartén honda donde se cubren con la salsa; se lleva al fuego por 10 o 15 minutos y se sirve, rociada con el cilantro y acompañada con arroz blanco o papas al vapor.

Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color.

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