RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para cocer:
• 3 tomates maduros
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 1 codillo de jamón serrano
• 1 lengua de vaca
• 2 dientes de ajo fileteados
• 1 hoja de laurel esmigada
• sal comun gorda
• sal nitro 25 grs.

Preparación

Limpiar la sangre de la lengua con un paño seco y a continuación la golpeamos sobre una mesa y ponemos la sal nitro muy extendida por toda ella y la dejamos en una cazuela de barro sobre la sal gorda, los ajos y el laurel que la cubra entera con un pequeño peso encima durante 8 días. Pasado ese tiempo se saca, se lava y ponemos a remojo en agua durante 3 días cambiando de agua cada día y ya se puede cocer.

Cocción:

En una cazuela se pone agua Font d'Or, los tomates, los puerros, la zanahoria y el codillo de jamón serrano junto con la lengua al fuego para que se cueza despacio, asegurándonos de que esté cocida y probando el punto de sal del caldo.

Una vez cocida la lengua, se deja enfriar, se pela y se pone sobre una mesa con un peso encima para que expulse el agua, durante 1 hora. Pasado este tiempo se guarda en el frigorífico y estará lista para consumir cortada en rodajas finas.

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