RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lengua de ternera confitada de 800 g
• 1 crépinette
• 24 chocos
• 16 cebollas tiernas (calçot)
• 16 castañas peladas
• 100 g de negrillas confitadas
• 1 cucharada de aceite
• 3 dl de jugo de ternera al vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de negrillas
• 50 g de mantequilla

Preparación

Cortar la lengua en 8 trozos. Colocar las cebollas tiernas en un cazo con agua fría Font d'Or, llevarlas a ebullición durante 1 minuto. Enfriar y pelar. Colocar dos calçots sobre cada trozo de lengua y envolver con la crépinette. Limpiar con mucho cuidado los chocos, procurando que no se deformen.

Asar la legua a horno fuerte durante 10 minutos. Colocar una cacerola a fuego medio con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, añadir los chocos y rehogar durante 1 minuto.

Retirar de la sartén y agregar las castañas y las negrillas dejándolo 10 minutos más, acabar la salsa ligándola con la mantequilla y el aceite de negrillas añadiendo los chocos. Colocar en un plato los dos trozos de lengua y poner alrededor la guarnición y la salsa.

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