RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 libras de lengua
• 1 cucharadita de sal nitro
• 2 cucharadas de panela raspada
• 1 taza de vino rojo seco
• Sal al gusto
• Masa
• Habichuelas cocidas y molidas
• Zanahorias cocidas y molidas
• Tocino, picado y molido
• 1 taza de espaguetis, cocidos y picados
• 1 taza de migas de pan tostado
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de orégano molido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

La lengua se aporrea un poco y se cocina en olla a presión por una hora o tres en la olla corriente, hasta que esté blanda.

Se saca y se pela quitándole la piel que la cubre, se abre cortándola por debajo y se adoba con las sales, la panela y el vino, dejándola reposar una hora.

Se mezclan todos los ingredientes de la masa y se amasan bien, extiende y se cubre la lengua completamente, se enrolla bien y se cubre con un lienzo, se amarra y se pone a cocinar al vapor por 30 minutos.

Se saca y se prensa en una piedar para sacarle el agua que pueda contener.

Se deja enfriar y se desenvuelve. Se corta en rebanadas sesgadas para servirla.

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