RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 kilos de lengua de ternera
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramito de hierbas surtidas
• 30 g de mantequilla
• 60 g de harina cernida
• 1 caldo, tableta
• 100 g de nueces molidas
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• 1 pizca de pimienta
• 2 guindillas picantes
• 1 pizca de sal

Preparación

Cocer la lengua en abundante agua con sal, un trozo de cebolla, la zanahoria y verduras surtidas.

Déjela enfriar un poco, pelar la lengua y elimínele la parte de las glándulas. Luego déjela en su caldo de cocción hasta que se enfríe.

Posteriormente se rebana y se mantiene al calor.

Saltear el resto de la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, la tableta de caldo, disuelta en agua y dejar hervir a fuego suave hasta que se espese.

Poco antes de servir agregar las nueces, el perejil, la sal, la pimienta y las guindillas.

Servir la lengua bañada con la salsa y acompañada con verduras saltadas en mantequilla.

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