RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de filetes de lenguado
• 300 gr. de masa de hojaldre
• 1 yema de huevo
• 400 gr. de champiñones o setas
• 40 gr. de escalonia
• 1 cucharadita de perejil picado
• 130 gr. de mantequilla
• 100 cc. de aceite de oliva
• 100 cc. de fumet de pescado
• 2 limones
• 40 gr. de cebolla picada
• 200 gr. de pasta de crepes
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 ramito de eneldo
• 6 tomatitos cherry

Preparación

Preparar una marinada con el aceite, el fumet de pescado el zumo de uno de los limones,la cebolla y el perejil. Disponer los filetes de lenguado en esta marinada y dejar reposar en la nevera durante6 horas. Pasado este tiempo, limpiar y picar los champiñones.

Saltearlos con 30 gr de mantequilla durante 10 minutos e incorporar las escalonias y el perejil picados. Cocer 5 minutos más y salpimentar. Dejar que se enfríe.

Preparar tres grandes crepes en una sartén antiadherente.

Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y formar un rectángulode unos 3 mm de espesor. Escurrir los filetes de lenguado de la marinada. Extender sobre la masa de hojaldre dos de las crepes, disponer sobre ellas los champiñones y encima, filetes de lenguado, rodajas de huevo duro, filetes de lenguado y más huevo duro. Cubrir con la otra crepe y envolver montando los extremos de las de abajo sobre ésta.

Enrollar este paquete con la masa de hojaldre. Hacer unos orificios y adaptarles unas chimeneas de papel para que salga el vapor de la cocción. Pintar con huevo batido. Hornear 20 minutos.

Mientras, llevar a ebullición el resto de la mantequilla con un poco de agua y el zumo del otro limón. Salpimentar y acompañar con ellla el hojaldre, adornado con el eneldo y los tomatitos.

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