RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• lenguado, 1 kilo
• langostino, 400 gramos
• mantequilla, 2 cucharadas
• harina, 2 cucharadas
• leche evaporada, 1 taza
• queso parmesano rallado, 25 gramos
• guisante hervido y escurrido, 100 gramos
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Esta receta la puede realizar con 2 lenguados o con 1 más grande.

Desviscerar los lenguados, lavarlos bien y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.

Sacar y reservar.

Cocer los langostinos durante 1 minuto en 1 taza de agua hirviendo con sal.

Pelarlos, reservar y cocer las cáscaras y las cabezas de nuevo durante 10 minutos.

Pasar por una batidora y colar por un colador de trama fina.

Derretir la mantequilla en en cazo, agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y agregar la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera.

Añadir el caldo de los langostinos, salpimentar y mezclar.

Incorporar los langostinos pelados, los guisantes y el queso rallado, mezclando todo bien en el fuego hasta que quede una salsa espesa y homogénea.

Quitar las pieles y las espinas a los lenguados y colocar los filetes en una fuente de servir.

Cubrir con la salsa y servir acompañados con patatas al vapor.

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