RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 filetes de lenguado
• 8 vieiras
• 1l de caldo corto de vino blanco
• 100g de gambas peladas
• 125g de nata
• 100g de mantequilla cortada en trozos
• 1 yema de huevo
• Perifollo y perejil picados

Preparación

Se cuecen los filetes de lenguado y las vieiras en un caldo corto con vino blanco perfumado (los filetes de lenguado necesitarán alrededor de 15 minutos de cocción); una vez cocidos, se reservan en una fuente.

En un bol se pone la yema con cuatro cucharadas del caldo, previamente reducidas, y se remueve sin cesar, se añade a la cacerola con el caldo y se termina la salsa, a fuego muy suave, incorporando la nata, la mantequilla derretida y las gambas. Una vez empiece a hervir, la salsa estará lista: finalmente, se le añade el perejil y el perifollo y se vierte sobre los filete de lenguado y las vieras.

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