RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal fina
• 150 gr. de manteca
• 8 cucharadas de agua helada
• 8 huevos
• 4 limones
• 8 cucharadas de jugo de limón
• 12 cucharadas de azúcar.
• Para la masa:
• 3 cucharadas de harina (360 gr.)
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 150 gr. de manteca
• 8 cucharadas de agua helada
• Para el relleno:
• 2 huevos
• 6 yemas de huevo
• 2 tazas de azúcar (400 gr.)
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 8 cucharadas de jugo de limón
• 200 gr. de manteca
• Para el merengue:
• 6 claras de huevo
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 2 cucharaditas de levadura
• 12 cucharadas de azúcar (180 gr.)
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

• Se tamizan juntos la harina, la levadura y la sal.

• Se agrega la manteca bien fría, mezclando con un tenedor.

• Se añade el agua helada y se une hasta formar una masa suave, procurando amasarla lo menos posible.

• Se extiende la masa de 1/2 cm. de espesor y se acomoda en un molde para pastel de fondo desmontable, de 20 cm. de diámetro aproximadamente, adaptándola bien al fondo y a los lados.

• Se vuelcan los bordes hacia abajo y se realiza el repulgue, con los dedos o con un tenedor.

• Se pincha con un tenedor toda la masa que cubre el fondo, así como los bordes, y se cocina al horno precalentado a una temperatura de 220º.C. durante 12 minutos.

• Una vez frío se vierte el relleno en el pastel que se elabora batiendo ligeramente el huevo y las yemas con el azúcar y se le agrega la cáscara rallada, el jugo del limón y la manteca, se cuece al baño María hasta que espese.

• Cubrir con el merengue que se elabora batiendo las 6 claras con 1/2 cucharadita de cremor tártaro y la levadura, se agregan, poco a poco, las 12 cucharadas de azúcar, la cucharadita de vainilla.

• Cubrir la superficie del pastel con el merengue, asegurándose de que toca bien los bordes de la tarta para que no se encoja en la cocción.

• Se coloca nuevamente en el horno a temperatura baja durante 10 a 15 minutos para que se dore el merengue, cuidando de no quemarlo.

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