RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 tarro de lentejas al natural
• 1 tarro de alubias cocidas al natural
• 1 bote de tomates pelados y triturados
• 8 hojas de gelatina
• 1 anís estrellado
• 1 dl de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de oloroso dulce
• Tomillo molido
• Romero molido
• Sal
• Para la guarnición:
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 9 tomatitos de cereza
• 6 huevos de codorniz cocidos
• 6 langostinos cocidos

Preparación

Batimos el tomate hasta que obtengamos un puré fino, sazonamos y reservamos, escurrimos las legumbres y reservamos por separado.

Remojamos la gelatina en agua fría, calentamos medio vaso del jugo de tomate, lo llevamos casi a ebullición e infusionamos el anís estrellado, retiramos el anís, desleímos en el jugo la gelatina.

Una vez que esté disuelta, mezclamos con el resto del jugo de tomate, dejamos enfriar.

Emulsionamos los ingredientes del aliño, reservamos.

En una cazo con agua hirviendo escaldamos la juliana de calabacín y de zanahoria, partimos los huevos y los tomatitos por la mitad, colocamos la guarnición en el centro y regamos con la gelatina de tomate.

Disponemos alrededor de las legumbres y las aliñamos.

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