RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un lechón de 8 a 10 kilos
• bien robusto, blanco
• limpio y fresquísimo
• Un aliño hecho con una mezcla de 150 cc. de aceite
• 2 dientes de ajo picado finísimo
• un poco de tomillo
• una cucharada de pimentón dulce o picante
• una cucharadita de sal fina.

Preparación

Es practica generalizada, adobar el lechón la noche anterior si es para un mediodía o si no con unas doce horas de anticipación. Contrariamente con lo que se hace con chivitos y corderos, el lechón se acomoda en la parrilla con la parte del cuero mirando el fuego que debe ser muy moderado.

Para que quede bien chato y no se encorve durante la cocción se suelen romper las coyunturas traseras y delanteras. Con la pieza distanciada de la brasa, la cocción debe se lenta y constante. Se calcula unas dos horas de cada lado. La carne ha de separase con facilidad de los huesos y bien sequita, sin grasa, solamente dorada, con un cuerito crocante pero no quemado.

Es mi placer, cuando el lechón esta listo, con mucho cuidado y con la ayuda de otra persona, trasladarlo enterito a una gran fuente, trozándolo caliente a la vista de los comensales. Servir con puré de manzana, ensaladas, papas fritas.

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