RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lechón (3 kg más o menos)
• 1 limón
• 1 taza de ají molido
• 1/4 de taza de perejil picado fino
• 1 cucharada de tomillo picado fino
• 1 cucharada de ajo tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos)
• 11/2 cucharadas de sal molida o al gusto
• 11/2 cucharillas de comino molido
• 11/2 cucharillas de orégano desmenuzado
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 3/4 de taza de vinagre
• 1/4 taza de aceite o manteca

Preparación

Limpia bien el lechón, raspando con un cuchillo afilado todos los pelitos que quedaran aún en el cuero.

Frota externa e internamente el lechón con el jugo de limón.

Mezcla en una fuente todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa, y adereza al lechón una noche antes de meterlo en el horno.

Antes de cocinarlo, rocíalo con el jugo que hubiese escurrido en la noche, y haz unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y las piernas, separando los nervios de estos miembros.

Esto se hace para evitar que se encojan al cocer.

Pon el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero.

Da vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante.

En horno moderado deja cocer más o menos dos y media horas (horno americano: 350 °F u horno europeo: 176 °C).

Saca del horno, despresa y sirve acompañado de papas y ensalada.

• 3.12
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