RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 palomas (squabs) deshuesadas
• 1 taza de miel de abejas
• 2 cucharadas de lavanda en hojitas
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 2 cabezas de repollo de Napa, picada en tiritas finas (chiffonade)
• 2 tazas, aproximadamente, de caldo de pollo
• 1 libra de foie gras fresco
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Preparación

En una cacerola pequeña, a fuego lento, lleve la miel de abejas con la lavanda y el tomillo al hervor.

Retire del fuego y reserve. Seque bien las palomas.

Pique en dos por el centro de la espalda, a la larga, con unas tijeras de cocina.

Aplástelas un poco con la mano. Pique las alas y deseche.

Limpie las palomas del exceso de pellejo y grasa.

En una bandeja de hornear de Pyrex, marine las palomas por media hora.

En una sartén antiadhesiva, dore las palomas en el aceite por el lado del pellejo, a fuego moderado, virando con frecuencia para que no se queme la miel de abejas. Reserve caliente.

En una sartén pesada, a fuego alto, añada el foie gras y dore por 2 ó 3 minutos.

Retire el foie gras y reserve en el congelador por unos minutos para que se endurezca.

A la grasa del foie gras que quedó en la sartén añada 1 taza de caldo de pollo y la chiffonade de repollo de Napa.

Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego, añadiendo caldo si fuese necesario, hasta que esté tierno.

Saque el foie gras del freezer y pique en dados. Sazone con sal y pimienta.

En una sartén caliente, saltee revolviendo hasta que doren, unos 3 a 4 minutos.

Añada el foie gras con su grasa al repollo. Rectifique la sazón y sirva caliente con las palomas.

Notas: El foie es el hígado de pato o ganso que pesa entre 1 y 2 libras.

Lo puede conseguir o encargar –igual que las palomas (squabs)- a través de Domenico's, Bottles o La Hacienda.

El repollo de Napa se consigue en los principales supermercados.

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