RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 200 gramos de bacon
• 250 gramos de queso tierno que se funda bien
• Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta negra
• Comino en polvo

Preparación

Abrir las berenjenas por la mitad y vaciar la pulpa dejando 1/2 cm tan solo con la piel.

Calentar el horno a temperatura media.

En una bandeja resistente al calor, poner las berenjenas con la parte abierta hacia arriba y envueltas por debajo con papel de aluminio de manera que se sostengan.

Rociar con aceite la parte superior (o mejor: pintarlas con un pincel untado en aceite). Picar la pulpa de las berenjenas. Picar los dientes de ajo finamente. Lo mismo con la cebolla.

Limpiar y picar finamente la zanahoria.

Quitarle las semillas al pimiento verde y picarlo también. Trocear el tomate.

Se fríe todo esto junto con el bacon cortado en trozos pequeños.

El orden puede ser indiferente: primero el bacon con poco aceite, de modo que se fría en su propia grasa y que quede bien doradito.

Sacar el bacon de la sartén y reservarlo en un plato aparte.

A continuación, añadir mas aceite y freir los dientes de ajo.

Seguidamente, añadir la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.

Cuando ésta última empiece a reblandecerse, añadir la pulpa de las berenjenas y cuando ésta se haya deshecho, el tomate y el bacon de nuevo.

Dejar que se deshaga el tomate y añadir la sal, la pimienta negra y el comino según el gusto.

Todo esto a fuego medio/lento.

Mientras tanto, las berenjenas se habrán ido reblandeciendo en el horno (conviene vigilarlas de vez en cuando mientras se hace todo lo anterior y sacarlas si van demasiado de prisa).

Si no se ha sacado antes, hacerlo ahora y rellenarlas con el engrudo de la sartén.

Ponerles por encima el queso cortado y devolverlo todo al horno que estará en posición de gratinar.

Cuando el queso se haya fundido y esté dorándose es el momento de sacarlas, y servirlas calientes.

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