RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Pasta:
• 400 gr. harina
• 4 huevos
• Pizca de sal
• Relleno:
• 200 gr. carne molida res
• 100 gr. de jamón cocido
• 1 queso mozzarella
• 100 gr. mantequilla
• 100 gr. harina
• 1/2 lt. leche
• 1/4 lt. crema de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de parmesano
• 1 cucharada perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1/2 copa de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de carne
• Sal/pimienta al gusto

Preparación

Mezclar la carne molida con el huevo, el ajo triturado y el perejil; poner sal/pimienta y formar albóndigas.

Pasar por harina y freír a fuego vivo.

Aumentar vino blanco y caldo y dejar evaporar a fuego bajo.

Preparar una bechamel:

Diluir la mantequilla y aumentar harina, dejar cocinar un rato y aumentar la leche y dejar cocinar, sin parar de mezclar.

Aumentar la crema y el jamón.

Preparar la pasta:

Disponer la harina sobre una mesa y formar un “volcán”, poner en el “cráter” el huevo y remover con los dedos lentamente, incorporando poco a poco la harina de los lados hasta obtener una masa suave pero firme.

Con una laminadora y con un bolillo, extender la masa hasta que tenga un poco menos de un centímetro y cortar en rectángulos de 13 cm. por 6 cm. y precocinarlas durante 30 segundos.

Disponerlas en un pirex previamente engrasado, de manera que cubran el piso, poner las albóndigas, bechamel, mozzarella en rodajas finas, repetir la operación con el resto de productos.

Terminar con una capa de bechamel, mozzarella y parmesano. Gratinar y servir caliente.

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