RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 langostas de Maine de 2 a 2 1/2 libras, cocidas al vapor
• 1 1/2 cucharadas de base de salsa de langosta disueltas en 5 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada en cuadrados pequeñitos
• 1 1/2 tazas de arroz arborio
• 2 dientes de ajo picados bien finitos
• 1/2 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de trufas
• 1 trufa picada en rebanadas bien finas
• 1 tomate, pelado, sin semillas y picado bien fino

Preparación

Saque la carne de las langostas de los carapachos y reserve la mitad de los carapachos.

En una cacerola, hierva suavemente los carapachos en la base de salsa de langosta y agua a cubrir durante 15 minutos. Retire los carapachos y reserve.

En una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego mediano y añada los ajos y la cebolla.

Saltee hasta que estén translúcidos. Añada el arroz y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Añada el vino blanco, y siga revolviendo hasta que esté casi seco.

Añada el azafrán y el caldito de langosta en porciones de 1/2 taza, revolviendo, hasta que lo absorba casi todo.

El arroz está cuando esté firme, pero tierno - como unos 20 ó 30 minutos. Retire del fuego.

Añada el tomate y sazone con sal y pimienta.

Coloque el risotto en el centro de los platos, adorne con la carne de langosta, riegue con aceite de trufas y añada las rebanadas de trufa.

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