RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 langostas de 600 g cada una
• 100 g de mantequilla
• 2 copas de coñac
• Sal
• Salsa:
• 200 g de cebollas
• 100 g de zanahorias
• 20 g de harina
• 300 g de tomates maduros
• 2 dl de aceite de oliva
• 2 dl de vino blanco
• 0,4 dl de vinagre
• 200 g de almendras tostadas
• Sal
• Limón
• Perejil
• Pimentón
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Pimienta

Preparación

En una cacerola, calentar 1 dl de aceite de oliva y rehogar las cebollas, peladas y cortadas finas, cuando se hayan dorado, espolvorear con la harina, dejar dorar ésta también, añadir el vino. Dejar evaporar un poco.

Pelar los tomates y, tras quitarles las semillas y trocearlos, agregarlos a la cacerola.

Aromatizar con laurel y tomillo y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocer lentamente 20 minutos.

Machacar en el mortero los dientes de ajo y las almendras, añadir el pimentón y agregarlo a la cazuela.

Retirarlo del fuego y añadirle el vinagre y el resto del aceite. Remover bien.

Partir las langostas de arriba abajo y quitarles las tripas.

Sazonar con sal y rociar con unas gotas de limón y de aceite de oliva. Dejar unos minutos en maceración.

En una parrilla caliente, poner las langostas con la carne hacia el fuego, cocer 6 minutos y darles la vuelta.

Rociarlas con la mantequilla derretida y cocer 8 minutos.

Colocar las langostas en una fuente, rociar con el coñac y flamear.

Servir adornadas con rodajas de limón y perejil.

La salsa se sirve aparte, pasada por el colador chino.

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