RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• langosta, 1,1/2 kilo
• puerro (lo blanco), 2 unidades
• cebolla pequeña, 1 unidad
• champiñón, 3 unidades
• caldo de pescado, 1 taza
• nata líquida, 2 cucharadas
• mantequilla, 2 cucharadas

Preparación

Cocer las langostas en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos dependiendo del tamaño.

Para que no pierdan la forma, atarlas a una tablita del tamaño de la langosta o a una cuchara de madera.

Sacar y escurrir bien.

Pelar las colas y cortarlas en medallones.

Reservar.

Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar los puerros y la cebolla cortadas en juliana, a fuego bajo, hasta que esté blando.

Añadir el vino, dejar reducir hasta que se consuma el líquido.

Mezclar bien y salsear la langosta.

Guarnecer con la mousse de buey de mar y las cestitas de lenguado.

Mezclar en un cuenco 1 huevo con 100 grs. de carne de buey de mar, 1/2 taza de nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada.

Engrasar unos moldes y llenarlos con el preparado.

Cocerlos al baño maría hasta que estén cuajados.

Cortar en tiras 1 filete de lenguado, sin piel ni espinas, y hacer unos rollitos, sujetándolos con un palillo, salpimentar y untar con aceite; cocerlos al vapor.

Adornar con puntas de espárragos trigueros cocidos.

• 3.29
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 48

Visitas: 1707

Buscar Término

Comparte