RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 langostas de 900 gramos
• 1 cucharadita de estagon en vinagre
• 1 cebollita cambray
• 10 gramos de pimienta
• 2 decilitros de vino blanco seco
• 3 decilitros de leche
• 1 decilitro de crema
• 1 cucharada de mostaza
• 75 gramos de gruyere rallado
• 2 cucharadas de harina
• 75 gramos de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramillete de hierbas aromáticas ( tomillo,laurel u perejil)
• 2 decilitros de vinagre
• 1 decilitro de coñac
• Sal gruesa
• Sal y pimienta

Preparación

Pela la cebolla y la zanahoria,lavalas y rebanalas.

Pon el vinagre en una cacerola grande; el ramillete de hierbas, cebolla,zanahoria,un buen puñito de sal gruesa y 5 litros de agua;a fuego alto a que hierva,hecha las langostas en el líquido y dejalas cocer durante 30 minutos.

Mientras tanto,pica el estragón;pela y pica la cebollita y machaca los granos de la pimienta.

Pon en una cacerola la pimienta machacada,la cebollita,el estragón y el vino blanco,deja reducir ( evaporar ) las 9/10 partes a fuego vivo.

Derretir 30 gramos de mantequilla en una cacerola pequeña;agregar la harina;mezclar bien;cocer,sin que llegue a tomar color, durante 5 minutos, luego añadir la leche;hervir y cocer lentamente durante 5 minutos más.

Vierte esta salsa en la cacerola de la reducción.

Hierve,añade la crema,verifica la sazon,salpimentar si es preciso y luego conservar al calor.

Encender el horno a temperatura elevada.

Partir las langostas;retirar la bolsita de la gravilla;quitar la tripa central;saca la carne del caparazón de las langostas;cortalas en daditos.

Derrite el resto de la mantequilla en una olla;cuando esté muy caliente hecha los trocitos de langosta;cuécelos suavemente, báñalos con el coñac y flamealos;pasa a continuación la salsa por un colador muy fino sobre esta preparación;cuécelos unos instantes más y quita la olla del fuego;incorpora la mostaza moviendo con una cuchara de madera.

Disponer una capa de sal gruesa sobre la charola donde vas a hornear ( esto evitará que las langostas se vuelquen)

Rellena los caparazones de las langostas con la salsa y la carne;espolvorea el gruyere rallado;colócalas sobre la charola y gratina en el horno.

Se sirven bien calientes.

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