RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Lancurdia (truchas), 4 unidades
• Diente de ajo, 2 unidades
• Cebolla grande, 1 unidad
• Champiñón, 150 gramos
• Alcaparra, 2 cucharadas
• Almendra picada, 1 cucharada
• Perejil picado, 1 cucharada
• Orégano, al gusto
• Aceite de oliva, 3 cucharadas
• Caldo, 1 taza
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto
• Almendra fileteada, 1 cucharada
• Harina, 1 cucharada

Preparación

Desviscerar las truchas, lavarlas bien y secarlas con papel absorbente.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar las cebollas y los ajos, picados finamente, durante 10 minutos.

Incorporar las almendras picadas, los champiñones limpios y picados, y las alcaparras, subir el fuego y mantener 5 minutos.

Añadir la harina, dar unas vueltas y regar con el caldo, moviendo sin parar con una cuchara de madera. Apartar del fuego.

Colocar la mitad de la salsa en una bandeja refractaria y colocar las truchas sobre ella, salpimentar y cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con perejil y orégano.

Introducir en el horno, previamente calentado y cocer a media potencia durante unos 20 minutos, bañando las truchas varias veces con la salsa.

Sacar las truchas del horno y servirlas inmediatamente, espolvoreadas con las almendras fileteadas.

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