RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 lampreas
• 200 g de pan
• 100 g de jamón
• 2 tomates pelados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• ¼ l de aceite
• ¼ l de vino tinto
• 25 g de mostaza
• Sal

Preparación

Poner el aceite en una cazuela y agregar los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel. Dorar y, seguidamente, añadir la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado. Hervir durante cinco minutos. Incorporar el vino, previamente flameado, espesar con el pan (frito y triturado) y dejar reducir unos cinco minutos.

En una olla con agua muy caliente introducir las lampreas y sacarlas rápidamente para raspar con un cuchillo su primera piel. Cortar la cabeza y recoger su sangre, que se utilizará para la salsa, quitarle las tripas y el nervio central. Después trocear las lampreas y añadirlas a la salsa con toda su sangre. Agregar la mostaza y la sal. Dejar cocer a fuego lento media hora, aproximadamente.

• 2.95
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 39

Presentación

Servir en una cazuela de barro con costrones de pan frito y arroz blanco aparte.

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