RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr de lenguas de cordero
• 2 cebollas
• 3 chalotas
• Un dl de vino blanco seco
• Una cucharilla de mostaza de grano
• 2 clavos
• Una cucharilla de pimienta negra en grano
• 20 gr de jalea de arándanos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 20 gr de mantequilla
• Agua y sal
• Para las láminas de apio nabo:
• 150 gr de apio nabo
• 3 cucharadas de aceite de nuez
• Perejil picado
• Agua y sal

Preparación

Para las lenguas de cordero:

Hervir las lenguas durante diez minutos en agua con sal, la pimienta negra y los clavos.

Una vez retiradas del fuego quitarles la telilla que las recubre.

Poner en una cazuela la mitas del aceite y la mantequilla, pochando a fuego lento las cebollas y chalotas.

Agregar las lenguas y rehogarlas con el vino blanco. Mojar con el caldo. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Filetear las lenguas.

Cubrir los escalopes de lengua con el resto del aceite mezclado con la mostaza y dejar unos minutos en maceración.

Reducir la preparación donde han cocido las lenguas, triturar y colar. Añadir la jalea y mezclarla bien.

Para las láminas de apio:

Lavarlo en agua una vez pelado. Cortar en láminas finas y blanquearlas en agua con sal hirviendo durante dos minutos.

Escurrirlas y cocerlas a la plancha untadas en aceite de nuez. Espolvorear con perejil picado.

Poner los escalopes de lengua a la plancha y cocerlos dos minutos por ambos lados.

Colocar los escalopes y alrededor las láminas de apio nabo.

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