RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k de kokotxas de merluza
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Agua
• 20 ostras sin abrir para poder aprovechar su caldo
• Para la salsa de ostras:
• 75 g de mantequilla
• 2 ó 3 cucharas de harina
• 1/4 de fumet de pescado
• El caldo de las ostras que sueltan al abrirse
• 1 vaso pequeño de brandy
• Sal

Preparación

Se sazonan las kokotxas y se cuecen al vapor con agua, el laurel, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo durante 5 minutos aproximadamente. Se sacan y se sirven en platos individuales con la salsa de ostras por encima.

Preparación de la salsa de ostras:

En un cazo se pone la mantequilla. Cuando esté derretida, se añade la harina y se remueve. Se deslíe con un fumet de pescado caliente, removiendo constantemente para que no se hagan grumos. Cuando se haya conseguido una bechamel, se añade una copa de brandy, y el jugo que hayan soltado las ostras al abrirse. Se sazona y se agregan las ostras.

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