RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de kokotxas
• 4 dientes de ajo muy picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de fumet de pescado
• Perejil picado
• Sal

Preparación

Quitar las espinas y recortes a las kokotxas, lavarlas y secarlas y sazonar con sal.

Se pone a fuego lento una cazuela de barro con el aceite y los ajos muy picados.

Cuando los ajos estén dorados, se echan las kokotxas con la parte oscura hacia abajo.

Cocer durante 6 minutos y remover constantemente.

Cuando la salsa esté muy ligada, se incorpora el fumet de pescado, se sube a fuego medio y se sigue moviendo durante unos 3 minutos.

Un minuto antes de terminar, espolvorear con perejil picado.

Debe quedar una salsa gelatinosa.

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