RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 750 g de kokotxas de bacalao
• 800 ml de aceite de oliva 1 grado
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• 12 piimientos del piquillo
• Patata

Preparación

Se pone a calentar el aceite de oliva y el ajo fileteado, con el fin de aromatizar el aceite, se deja templar, se retiran los ajos y se añaden las kokotxas. A medida que se vayan cocinado, se mueve el recipiente para que la salsa emulsione. Para facilitar este proceso se añade fumet.

Al final se añade un poco de perejil picado.

En el plato se coloca unos pimientos del piquillo confitados en aceite aromatizado con ajo y sobre éstos unas patatas paja.

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