RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kl. de kokotxas de merluza
• 18 almejas
• 12 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas rasas de harina
• 6 dientes de ajo
• Unas ramas de perejil
• Guindilla
• Pimienta

Preparación

En una cazuela de barro donde quepan holgadamente las kokotxas se ponen 12 cucharadas de aceite, al fuego. Cuando está caliente, se agregan los ajos bien picaditos y una vez dorados, las kokotxas y almejas revolviendo bien con un tenedor, durante 2 minutos.

Luego se va agregando el agua (12 cucharadas), poco a poco, mientras se mueve la cazuela.

A continuación, se coge la cazuela con las dos manos protegidas por sendos trapos y se mueve, en el aire, en sentido de rotación, durante dos minutos para que las cocochas suelten su gelatina.

Vuelve a colocarse la cazuela al fuego (caso de que se vean una poco secas, agréguesele más agua) y se tapa hasta que se cumplan 15 minutos de cocción.

Se sacan las almejas de la cazuela y se separa la carne que se vuelve a añadir a la cazuela.

Antes de servir, se colocan por encima unas ramitas de perejil y un pellizco de pimienta. También puede agregársele guindilla.

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