RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Kokotxas de merluza
• Aceite de oliva de 0,4
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto

Preparación

Lavar las kokotxas, recortarlas y salar por ambas caras.

Calentar aceite con el ajo hasta que se pongan marrón o negros.

Sacar los ajos y tirarlos.

Dejar enfriar el aceite.

En una cazuela de barro poner las kokotxas con la piel hacia abajo de tal forma que queden tocándose unas con otras y apretadas.

Cubrirlas con el aceite que ya estará frío.

Ponerlas a fuego muy lento (sin que hierva) moviéndolas continuamente durante 10 minutos.

Tienen que salir unas burbujas de gelatina que quedan nadando en el aceite.

Sacarlas del fuego y dejar que reposen hasta que se enfríe el aceite (que se pueda meter el dedo).

Dar la vuelta a las kokotxas y añadir perejil muy picado.

Poner de nuevo al fuego, esta vez un poco mas fuerte, moviéndolas continuamente hasta que se ligue la salsa (aproximadamente de cinco a diez minutos).

La salsa ha de quedar espesa como una mayonesa.

Comer muy calientes.

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