RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Aprox. 1½ kg. de bacalao fresco.
• Agua para hervir: 2 l. de agua,
• 2-3 cucharadas soperas de sal,
• 1 dl. de vinagre,
• 1 hoja de laurel,
• 6-8 granos de pimienta.

Preparación

Cortar el bacalao limpio en rodajas de aprox. 5 cm. de grosor. Poner las rodajas en agua hirviendo, añadir sal, vinagre, laurel y granos de pimienta, volver a llevar a ebullición, quitar del fuego y dejar reposar de 8 a 10 minutos tapado. Quitar la espuma del caldo antes de sacar las rodajas.

También se puede hervir el bacalao entero. Ponerlo en agua fría con los demás ingredientes y llevar a ebullición. Hervir durante 3 minutos y dejar reposar de 10 a 15 minutos.

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