RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Pasta tulipán (elaborar 24 horas antes)
• Pasta de tulipán:
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gramos de azúcar glass
• 100 gramos de clara de huevo
• 75 gramos de harina
• (La pasta se divide en dos partes, una se guarda al natural y la otra parte se mezcla con cocoa en polvo y 1 cucharadita de licor de cassis)
• Crema de mantequilla:
• 2 huevos grandes
• 200 gramos de azúcar
• 250 gramos de mantequilla
• 1/4 de taza de coulis de frambuesa
• 1/4 de taza de champaña
• 10 frambuesas frescas
• Hojas de menta

Preparación

Pasta de tulipán:

Mezclar la mantequilla y el azúcar, agregar las claras de huevos y al último la harina.

Sobre un silpat (papel encerado) hacer formas redondas (formas de crepas delgadas) y decorar encima con pasta tulipán de cocoa. Hornear a 180 grados centígrados de 5 a 10 minutos y darle una forma de cono al salir del horno. Enfriar y guardar.

Crema mantequilla:

Batir a baño María los huevos y el azúcar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Retirar del fuego y agregar la mantequilla poco a poco sin dejar de mezclar. Agregar la champaña y el coulis de frambuesa. Enfriar y rellenar los conos de tulipanes. Colocar los tulipanes al centro de un plato. Salsear de coulis de frambuesa y terminar con unas frambuesas frescas y menta

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