RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de tomates muy maduros
• 3 cebollas hermosas picadas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 cucharada hermosa de miel
• 2 granos de comino
• 2 granos de pimienta
• 1 clavo de olor
• 100 g de mantequilla
• Sal

Preparación

En una cazuela, colocamos el azúcar y la miel, dejando que a fuego lento se caramelice sin quemarse.

Entonces añadimos rápidamente el vinagre, dejamos que se evapore ligeramente y añadimos las especias y la mantequilla.

Sin tardar para que no se queme el fondo, añadimos las cebollas picadas y el ajo, además de un buen chorretón de aceite de oliva.

Sazonamos y dejamos que a fuego muy suave esta vez, la cebolla y el ajo se sofrían unos 45 minutos.

Pasado el tiempo añadimos los tomates maduros, lavados y troceados.

Dejamos que a fuego suave vayan cociendo muy lentamente hasta que el ketchup haya evaporado el máximo de agua y esté reducido.

Lo sazonamos y si es necesario por estar ácido, le añadimos un poco más de azúcar o miel.

Lo podemos dejar así, natural o pasarlo por un pasapurés para dejarlo más fino, teniendo la precaución de volverlo a hervir, para que recupere el color encarnado.

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