RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg de judías verdes finas
• 200 g de tomates
• 8 anchoas en aceite
• 12 aceitunas negras con hueso
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 ramita de albahaca
• Lascas de Parmesano
• Sal

Preparación

Retirar la punta a las judías y cocerlas en agua con sal unos 15 minutos o hasta que estén tiernas, pero no blandas. Escurrir.

Lavar y secar los tomates. Partir la mitad y dejar el resto enteros. Unir a las judías calientes.

Escurrir las aceitunas y darles un golpe con el mazo para aplastarlas, retirar el hueso y añadir a las verduras.

Incorporar el aceite, el zumo de limón, las aceitunas y las anchoas.

Cocer en el microondas unos 5 minutos. Retirar, añadir el Parmesano y servir caliente.

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