RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gr. de judías pochas
• 3 perdices de 350 gr. aproximadamente
• 2 1. de vino blanco
• 2 di. de aceite
• Agua
• 1 kg. de cebollas
• 3 cabezas de ajos
• 6 hojas de laurel
• 10 bolas de pimienta
• Sal
• 1 ramillete de tomillo

Preparación

Se pone a cocer las judías pochas con una cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel y sal. Se reserva.

Se pelan las perdices, se limpian y se ponen enteras en una cazuela de barro. Las cebollas y los ajos restantes se pelan, se trocean y se rehogan en una sartén con las cuatro hojas de laurel. Cuando esté dorada la cebolla, se añaden las perdices, el vino, el agua, el tomillo y las bolas de pimienta, dejándolo cocer a fuego lento. Después, se deja enfriar, se deshuesan las perdices y se reserva la salsa.

A continuación, se mezclan en un recipiente las judías pochas con las perdices deshuesadas y la salsa de éstas, se calienta a fuego muy lento y se sirve.

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