RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• judía blanca, 500 gramos
• diente de ajo (pelado y picado), 3 unidades
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• vinagre, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto

Preparación

Poner las judías en un cuenco grande, cubrirlas con abundante agua fría y dejarlas en remojo durante 12 horas.

Transcurrido el tiempo de remojo de las judías, escurrirlas, pasarlas a una olla, cubrirlas de nuevo con agua fría y dejar cocer, a fuego lento, durante 1 1/2 horas o hasta que estén tiernas.

Escurrirlas, reservando un poco de caldo de cocción, y mantenerlas al calor.

Calentar el aceite en una sartén al fuego, incorporar los ajos y dorarlos, agregar las judías, el vinagre y el caldo reservado y triturar, con ayuda de un tenedor, unas cuantas judías de manera que se espese ligeramente el fondo de cocción.

Sazonar la preparación con sal y pimienta negra recién molida y continuar cocinando durante 5 minutos más.

Servir muy caliente.

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